Déroulement du programme
* Rappels diététiques : besoins spécifiques (pathologies, personnes âgés, et règles).
* Les textures modifiées : Haché, mouliné, mixé, mixé lisse.
* Valeur nutritionnelle et équilibre alimentaire d’un plat.
* Respect des grammages.
* Alimentation enrichie : fractionner et diminuer les volumes ; enrichir en protéines et en calories.
* Bilan diététique.
* Les pratiques incontournables (techniques spécifiques de mise en oeuvre).
* Le matériel nécessaire pour une production optimale (matériel de préparation et de dressage).
* Rappel sur les principes de cuisson : Les bienfaits (cuissons basse température…).
* Avantages concrets et inconvénients de la production en liaison chaude et froide.
* Importance de la maîtrise la remise en température.
* Valoriser ces textures par des dressages créatifs et accessibles.
* Allier la faisabilité en fonction de l’outil de production, de la gestion des produits,
du temps et du personnel.
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB des productions réalisées.